有機大米
發(fā)布時間：2024-12-30? ?訪問次數(shù)：
人們通常在用有機大米做米飯都采用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那么，哪種方 法能更好地保存維生素呢？煮飯是將米放入清水中，不要多次洗米,洗一次就可以,避免大米中富含的大量維生素B流失,先用旺火煮開，再用溫火煮爛。此時水有 溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質(zhì)，如維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)如鈣、磷等。但由于煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生 素B1會部分逸出，這樣就導(dǎo)致了米飯中營養(yǎng)成分的流失。
而蒸飯可以為營養(yǎng)素提供雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內(nèi)的水蒸氣 只在碗周圍“盤旋”，無法帶走碗內(nèi)米的營養(yǎng)，這是一道保險?；蛘甙衙字蟮桨胧旌?，再撈出隔水蒸熟，然后把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長，營養(yǎng)保存的 更多，也是一道保險。但如果將米湯棄而不喝(撈飯)，就是大大的浪費了。
