為什么東北大米比較好吃
發(fā)布時間：2015-12-25 訪問次數(shù)：
大家都知道東北大米比較好吃，比如氣候、品種、土壤以及儲存環(huán)境等。南方水稻成熟時期，長江中下游地區(qū)溫度過高，影響品種的質(zhì)量。而且南方因為水稻產(chǎn)量廣(大)，能夠很容易買到劣質(zhì)的早稻，這就影響了南方大米在人們心中的總體印象。相比之下，只有一季的東北大米質(zhì)量總體偏好，口碑優(yōu)良。
在南方的一些糧食輸入地區(qū)，東北大米的銷量也逐年增加。而在全國十大知名大米品牌中，東北就有數(shù)個大米名牌入圍。
大米經(jīng)過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等）。貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲藏期間較長，后者無生命，不宜長期儲藏。
