小孩和老人為什么不宜吃糙米_東北大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
發(fā)布時(shí)間：2015-10-23 訪(fǎng)問(wèn)次數(shù)：
近來(lái) ，糙米越來(lái)越受到愛(ài)健康人士的追捧，認(rèn)為糙米的營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)于白米，同理也更有益于身體健康。實(shí)際是否如此呢？應(yīng)該說(shuō)單從東北大米間的比較來(lái)說(shuō)，糙米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上要高于白米。
但是，選擇糙米也有一個(gè)為難之處，糙米的口感較為粗糙，兒童和老人不易消化，并且在煮飯時(shí)，糙米需要預(yù)先浸泡一段時(shí)間，否則不易煮熟。稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成，糙米只是脫去谷殼，而完整地保留其他各部分；精制大米則是僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米，尤其是表現(xiàn)在維生素B族、礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面，長(zhǎng)期食用精白米會(huì)出現(xiàn)人體維生素B1的缺乏。因此，東北大米碾磨次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大，B族維生素?fù)p失可達(dá)70%以上。
如果不喜歡糙米，還有一種米可以用來(lái)替代，那就是“勿淘米”，簡(jiǎn)單可理解為不用淘洗就可用于煮飯的大米。“勿淘米”是將沒(méi)有食用價(jià)值或價(jià)值不大的果皮、種皮、外胚乳三層保護(hù)組織全部去盡，而將具有天然營(yíng)養(yǎng)保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度地留存，在潔凈狀態(tài)下規(guī)范生產(chǎn)，并采用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行休眠保鮮抗菌包裝，食用時(shí)為保全營(yíng)養(yǎng)不可以淘洗。這樣既可保留糙米的優(yōu)點(diǎn)，又不會(huì)口感粗糙，并且還可防止維生素、礦物質(zhì)在東北大米淘洗過(guò)程中流失。根據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，普通大米經(jīng)過(guò)淘洗，蛋白質(zhì)成分損失達(dá)5.5%~6.1%、鈣損失達(dá)18.2%~23.3%、鐵損失達(dá)17.7%~46.0%。
東北大米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。
谷維素
大米中特有的成分谷維素，被稱(chēng)為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無(wú)副作用，能減低黑色素細(xì)胞活性，抑制黑色素的形成、運(yùn)轉(zhuǎn)和擴(kuò)散，緩解色素沉著，淡化蝴蝶斑，靜膚色。同時(shí)，還能降低毛細(xì)血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用，進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤，使肌膚綻放自然潤(rùn)白亮澤。
稻糠甾醇
對(duì)肌膚具有很高的滲透性，能維持細(xì)胞的柔軟和濕潤(rùn)，有效保持肌膚表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短時(shí)間里讓角質(zhì)水分充盈，使彈力纖維及膠原蛋白處在充滿(mǎn)水分的環(huán)境中，肌膚也就更滋潤(rùn)更具彈性了。稻糠甾醇還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎，可防日曬紅斑、肌膚老化。
淀粉
大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。
蛋白質(zhì)
大米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，賴(lài)氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。
維生素和無(wú)機(jī)鹽
大米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預(yù)防腳氣病的食療效果，對(duì)維持人體血糖平衡也有重要作用。
食物纖維
其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內(nèi)的膽酸汁排出體外，預(yù)防動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
原花青素
是2011年來(lái)國(guó)際上公認(rèn)的清除自由基最有效的天然抗氧化劑，歐洲人稱(chēng)花青素為青春營(yíng)養(yǎng)品、肌膚維生素。它能恢復(fù)膠原蛋白活力，使肌膚平滑而有彈性?；ㄇ嗨夭粌H幫助膠原蛋白纖維形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)，預(yù)防膠原纖維及彈性維的退化，使肌膚保持應(yīng)有的彈性及張力，避免肌膚下垂及皺紋產(chǎn)生，還可幫助恢復(fù)因受傷和自由基所引起的肌膚起皺紋和過(guò)早老化，是肌膚更具彈性和活力，充滿(mǎn)青春風(fēng)采。
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