大米貯藏的基本知識
發(fā)布時間：2015-09-25 訪問次數(shù)：
大米糧堆：糧堆由大米籽粒、雜質、微生物、儲糧害蟲、鼠、溫度、水分、和空隙中的空氣組成。
1.大米籽粒---糧堆的主體，大米籽粒本身是活的有機體，在貯藏過程中維持著一定的新陳代謝活動，處于緩慢的分解狀態(tài)。糧粒的外殼和皮層都是死細胞，含水量低，對濕、熱、蟲、霉有較強的抵御能力，利于大米的安全儲藏，因此，入倉的大米因盡可能保持糧粒的完整性，降低收割加工過程對糧粒的機械損傷。
2.大米微生物---大米中的微生物類群從數(shù)量上看以細菌和霉菌為多，從對大米品質的危害性上看，霉菌是引起大米品質劣變的主要微生物類群。因為霉菌所需的生長條件與糧堆的生態(tài)條件相接近，因此控制糧堆微生物生長就是控制霉菌生長。以黃曲霉危害為最嚴重。黃曲霉產生黃曲霉毒素，使大米、食品和飼料帶毒，使人蓄食用后發(fā)生中毒和致癌。而且，微生物的生理活動是造成儲糧發(fā)熱、霉變的原因之一。
3.雜質---包括無機雜質和有機雜質，無機雜質主要是石頭、泥塊、沙子等，有機雜質包括其他大米籽粒、草籽等。一般來說，無機雜質會堵塞糧堆空隙，影響糧堆濕熱散發(fā)，為蟲霉滋生繁殖提供有利條件。有機雜質吸濕性強，原始水分高，帶菌量大，生理活動旺盛，在儲藏中能將水分轉移給大米，增加大米的水分含量，而且呼吸量大，會增加糧堆濕熱。因此，大米入倉前要清理雜質，提高入倉質量。
4.儲糧害蟲與鼠--- 儲糧害蟲在一系列的生理活動過程中會散發(fā)濕熱，促使糧堆發(fā)熱;同時其分泌物污染糧堆，促使霉菌滋生和繁殖。鼠不僅會吃掉大米，其糞便也會引起儲糧污染。
5.溫度---糧油籽粒、儲糧害蟲、微生物等成分的生長、發(fā)育和代謝都是在一定的溫度范圍內進行。較低的溫度可抑制大米籽粒、儲糧害蟲和微生物的生理活動，減少儲糧損耗。
6.水分---儲糧過程中，水分過高會導致糧堆發(fā)熱、霉變。一般來說，大米水分在13%以下，能抑制大部分微生物和螨類的生長。在一定的溫度條件下，可以保持大米安全度夏的水分稱為大米安全水分。
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